martes, 6 de agosto de 2013
Crepas de Huitlacoche
miércoles, 10 de abril de 2013
Crema de Lentejas con Jegibre
lunes, 7 de mayo de 2012
Dip de espinacas
- 2 ramos de espinaca
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- jitomate picado sin piel
- nuez moscada
- media crema
- queso manchego o gouda
PROCEDIMIENTO
Saltear los ajos y la cebolla hasta que esten transparentes, agregar el jitomate y cuando suelte el jugo incorporar las espinacas rebanadas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar 3 cucharadas de crema y poner queso rallado al gusto.
martes, 22 de diciembre de 2009
Ein Glühwein Rezept
El Glühwein es un vino caliente con especias muy tradicional en Alemania durante la época de adviento. Es una bebida que se vende popularmente en los Weihnachtsmärkten o Mercados Navideños y es una excelente opción para mantenernos calientitos durante las noches de mucho frio. Es también muy tradicional en países como Austria , Suiza y en la región de Alsacia, también en Europa en general, aunque con ciertas variaciones.
Aquí la receta para que la disfruten en Navidad como alternativa o complemento al ponche (muy útil por cierto para todos esos vinos malos que regalan en esta época):
INGREDIENTES
- 4 palitos de canela (pequeños, de aprox 3 cm cada uno)
- 10 clavos
- Piel de un limón
- Piel de una naranja
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 ramita pequeña de jengibre
- 5 estrellitas de anís
- Azúcar mascabado (al gusto, yo usé 6 cucharaditas)
- ¡¡¡Vino!!! (yo lo hice con un vino de gran cuerpo y color… o al menos eso dice la etiqueta del vino California de Valle Redondo en Tetrapack que se encuentran en cualquier Soriana)
PROCEDIMIENTO
El procedimiento es sumamente sencillo y en unos 15 minutos está listo para tomar.
Se coloca el vino en un recipiente, se agregan las especias y cuando empieza a soltar vapor, se agrega el azúcar y se mueve hasta disolver. Es importante cuidar que no hierva, ya que el punto de ebullición del alcohol es menor que el del agua y no queremos que el alcohol se evapore, ¿verdad? (El punto de ebullición del alcohol es de 78.4°C., por lo que es importante no dejar que se alcance esta temperatura para evitar la evaporación del alcohol) o bien, como alternativa podemos mantener el recipiente tapado durante todo el proceso. También es recomendable dejar calentar durante un buen tiempo (1 hora aproximadamente para que los aromas y sabores de las especias se puedan integrar bien) sin que alcance la ebullición y volver a calentar a la hora de servir.
Para poder servir con mayor facilidad yo puse todas las especias en una gasita de esas que venden en las farmacias, y luego agregué el azúcar.
El vino se sirve justo antes del punto de ebullición.
Existe la alternativa de tomar el Glühwein “mit Schuss”, que significa agregar un poco de licor cuando la taza esta servida. A mi me encanta con Amaretto, pero otras opciones pueden ser Ron o licor de naranja.
Que lo disfruten y Fröhliche Weihnachten!!
lunes, 29 de junio de 2009
Chuletas de puerco a la María Floja
La siguiente es una receta familiar de al menos cinco generaciones, y las mejores que he probado han sido las de mi abuela (mamá de mi papá) y las de mi mamá, quien sigue la receta original. El nombre viene de la facilidad de su elaboración. El día de hoy es el aniversario luctuoso de mi abuelo y esta receta me recuerda todos los aromas que a través de los años la familia dejó, y que como es habitual, se concentran en la cocina. Esta receta me trae recuerdos de muebles, muros, patios, plantas, cuchicheos, cartas, cajones, roperos, “emporios”, escobas, cigarro, chiflidos… piedras que también son sillones y donde se toma el fresco de la noche. Aquí comparto una receta familiar:
(10 porciones)
INGREDIENTES
- 10 Chuletas de puerco rebanadas (rebanado delgado con la finalidad de evitar aplanarlas, pedirlas con UN POCO de grasa en los costados)
- Sal y pimienta
- 6 Chiles anchos
- 4 chiles guajillo (Grandes)
- 3 hojitas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 5 dientes de ajo
- 1 pedazo pequeño de hueso de aguacate
- 1 raja de canela
- ½ Barra de chocolate abuelita (o el de su preferencia)
- 1 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
Se salpimientan las chuletas y se dejan reposar. Se abren los chiles a la mitad y se quitan todas las semillas, sin desvenar. Los chiles se fríen en manteca de puerco (o aceite) a fuego lento evitando quemarlos para evitar amargor (los chiles deben estar brillantes cuando se retiren del fuego). Los chiles se colocan en un recipiente con agua caliente hasta que suavicen y se muele con los ajos, canela, chocolate, hueso de aguacate, las hierbas y la sal. Moler bien. (Se deberá moler con un poco de agua donde reposan los chiles hasta lograr una consistencia un tanto espesa, como un yogurt).
Se coloca una cazuela de barro con tapa a fuego lento con un poco de aceite, las chuletas se revuelcan en el chile molido y se van colocando en la cazuela de barro. La salsa restante se agrega. Se tapa la cazuela con papel aluminio y se tapa. Hornear durante hora y media a temperatura media.
Servir de inmediato.
Maridaje recomendado: Viña Dolores de Cavas Freixenet u Orlandi Espumoso de Viñedos la Redonda