Tagliatelli al rosmarino (H.Huerta)

Tagliatelli al rosmarino (H.Huerta)

Esta receta la preparé aqui en Italia, con ingredientes sencillos y faciles de conseguir espero en mexico. Es vegetariana y balanceada en carbohidratos, grasas y proteinas. Excelente acompañado de vino blanco frio alrededor de 12 grados.

Ingredientes:

Pasta:
200 gr tagliatelli (pasta mediana con 20-30% huevo. Sugiero marca barilla) 3/4 litro de agua de garrafón baja en sodio.

Salsa:
2tomates medianos lavados2 cucharadas de aceite de oliva2 pizcas Sal marino no refinado (en su defecto sustituto de sal sin sodio)una pizca de romero (alt. rosmarino italiano sería perfecto) Ajo en polvoQueso asadero en cuadritos de 1 cm Queso parmesano reggiano en polvo

Preparacion.

Pasta: Hervir el agua con 2 pizcas de sal marino no refinado. Una vez hirviendo, bajar la flama a fuego lento. Meter los taglatelli por approx. 10-12 minutos, meneando lentamente cada 2 minutos con cuidado de no dañar la pasta. Lo recomiendo al dente, esto es no completamente cocido, sacar un tagliately y probar consistencia. Si les gusta muy cocido un metodo para saber que esta en su punto es lanzar un tagliateli contra la pared de azulejos de cocina y si se pega ya está listo. Colar el agua y vaciar los tagliatelli en un plato. Agregar cuadritos de queso asadero sobre los tagliatelli.

Al mismo tiempo preparar la salsa: Licuar los tomates con el romero y las 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen. En paralelo. en un sartén a fuego muy lento calentar la salsa licuada. (el aceite extravirgen pierde propiedades en altas temperaturas)Agregar ajo en polvo sobre la salsa y menear.

Vaciar la salsa sobre los tagliatelli y espolvorear con queso parmesano reggiano. Adornar con galletas habaneras y con una pizca pequeña de romero sobre el plato como aromatizante.

Rajas de Chile Poblano

Sigo con otra receta con chile poblano, el cual por cierto es la variedad más utilizada en la gastronomía mexicana y el más cultivado en el país. Actualmente es muy común encontrar en los supermercados el chile poblano cultivado en China, que tiene un sabor un poco más amargo y una concistencia más dura, por lo que los platillos preparados con el chile cultivado en nuestro país, son más agradables. 

Las rajas de chile poblano es una de las recetas más populares y hay muchas variaciones, aqui va la de la familia:

INGREDIENTES

2 tazas de chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas. (Para limpiarlos se ponen a sudar en una bolsa de plástico despues de asarlos, de esta manera se retira la piel más facilmente)

1 cebolla pequeña 

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Consomé de pollo

Mantequilla

Crema

1 cucharada de mayonesa

Queso Manchego

Oregano

PREPARACION

Se frie la cebolla cortada en rodajas y los ajos picados con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cuando la cebolla se ha puesto transparente, se agregan las rajas y un poco de consomé de pollo. Posteriormente se agrega la crema, el queso, mayonesa y se espolvorea un poquito de oregano. Se dejan al fuego hasta que se derrita por completo el queso.

Se puede servir en un plato de barro y acompañarlos con totopos de maíz/harina y tortillas para taquitos. O bien, la mezcla se puede utilizar para rellenar unas crepas y servirse como plato principal.

Chiles en Nogada

Empiezo con el que sin lugar a dudas es uno de mis platillos favoritos. Los chiles en nogada es un platillo que se cocina normalmente durante las fiestas patrias pues tiene los vistosos colores de nuestra bandera; el blanco de la nogada, el rojo de la granada y el verde del perejil. Cuentan que a las monjas agustinas se les encargó un platillo para Agustin de Iturbide quien pasaría a Puebla en su regreso a la Cd. de México después de la firma del Tratado de Córdoba, donde se reconocía la independencia de México por parte de la corona española. A mi me sigue intrigando cómo fue que se les ocurrió toda esa gama de ingredientes y la combinación de los mismos para lograr tan peculiar platillo... Mi hermana y yo tenemos nuestra propia teoría: Estaban haciendo un postre, el jerez fluia al calor de la cocina y una de ellas erradamente agrego la carne a la olla... todavía falta definir que hacian los chiles ahí.

Es conveniente preparar los chiles en nogada durante julio-septiembre, ya que es en estas fechas cuando los ingredientes se pueden encontrar más fácilmente y con mejor calidad. Aquí la receta y espero los disfruten:

Ingredientes:

20 chiles poblanos, lavados, asados, pelados y desvenados

1/2 Kg Molida de Puerco

1/4 Kg Molida de Res

*Solicitar que se muela dos veces

3-4 manzanas (de la manzana pequeña que es dura y muy dulce)

6 peras (pera cafe que es pequeña)

8 duraznos criollos pequeños (buscar los duraznos duros)

30 almendras sin piel

1 platano macho (no muy maduro)

125 gr de nueces

150 gr de piñones rosas

125 gr pasas

1 acitron

1/2 taza de jerez dulce

1 cebolla picada

2 ajos pequeños picados

1 jitomates grandes (picado y sin piel)

Preparación:

Se caliente un poco de aceite y se agrega la carne, cuando empieza a soltar el jugo se agrega la cebolla, el ajo y el jitomate, la mezcla se tapa y se deja a fuego lento durante 30 min.

Posteriormente se ira agregando la manzana, platano, almendra, etc. Se estará moviendo continuamente a fuego lento hasta que toda la fruta suelte su jugo (30 min aprox.). Finalmente se agrega el jerez y se deja enfriar. Con esta mezcla se rellenan los chiles poblanos.

Nogada

Ingredientes:

2 tazas de nuez de castilla pelada (se deberá retirar también el pellejito café de la nuez, la nuez debe quedar completamente blanca, esto se puede hacer más fácil si se remoja la nuez en agua caliente. En algunos lugares en Puebla, se puede conseguir la nuez completamente pelada)

3/4 partes de queso Philadelphia

1/4 parte de queso de cabra

1 bolillo grande remojado en leche tibia

1 pizca de canela molida

2 cucharadas de azucar

Todo se licua y se sirve sobre los chiles rellenos. Los chiles se adornan con hojitas de perejil y se espolvorean con granos de granada roja. La nogada debe prepararse justo antes de servirse ya que es una mezcla delicada que se puede echar a perder muy rápido. 

Nosotros normalmente acompañamos este platillo con una crema de elote o una sopa de hongos.

Maridaje: Serafiel de Adobe de Guadalupe, Nebbiolo de L.A. Cetto, Albarolo.

¡Bienvenidos!

La idea general de este blog es recopilar todas aquiellas recetas que nos gustan y nos han funcionado, compartirlas e intercambiar consejos y tips de la buena mesa y la buena cocina.No somos profesionales pero nos encanta la idea de aprender y compartir. ¡Bienvenidos a Cuisin-Ando!